Vinaigre de miel artisanal - P. Baudat

Un vinaigre de miel artisanal vieilli en fût de chêne

Ce produit est issu d'une fabrication simple mais efficace : nous diluons du miel naturel dans de l'eau, et nous faisons fermenter l'ensemble jusqu'à obtenir de l'alcool. Une seconde fermentation vient ensuite produire du vinaigre.

Le tanin de chêne donne au vinaigre une couleur plus sombre et le bois apporte une note plus subtile, améliorant son goût.

Caractéristiques : il s'agit d'un vinaigre doux, très parfumé et à la robe claire. Le vinaigre de miel n'est pas sucré ni alcoolisé, et il est moins acide qu'un vinaigre de vin ou d'alcool.

Le vinaigre de miel dans la cuisine

Le vinaigre de miel artisanal s'utilise exactement comme les autres vinaigres, en fonction de vos goûts personnels et de vos envies. Il est toutefois particulièrement recommandé pour accompagner des crustacés, pour déglacer des viandes ou encore pour des plats sucrés salés.

Quelques idées de recettes :

Le vinaigre de miel trouve toute sa place dans une salade de pommes de terre alsacienne avec de la poitrine fumée, pour composer la croûte aux épices d'un filet mignon, pour relever un magret de canard ou encore une salade gourmande de chèvre chaud.

Conservation : à température ambiante, le vinaigre de miel se conserve sur la durée (durant de nombreux mois).