Galette des rois au miel et aux amandes

Cette année pour l’Epiphanie, vous allez épater vos proches avec une galette des rois maison parfumée au miel et à l’amande. Le mois de janvier est le mois de la galette des rois. La galette des rois traditionnelle se compose de pâte feuilletée et de crème d'amandes ou de frangipane. Selon les régions, il existe différentes recettes. Nous vous proposons une recette croustillante et onctueuse.

Ingrédients

500g de pâte feuilletée maison ou 2 pâtes feuilletées achetées

1 jaune d’œuf pour dorer

25 à 30g de sucre glace

Une fève (optionnel)

Pour la crème d’amandes :

250g d’amandes en poudre

4 œufs

100g de beurre

100g de sucre

50g de miel

1 sachet de sucre vanillé

2 c à s de rhum

La recette 

- Commencez par préparer la crème d’amandes. Vous devez séparer les blancs d’œufs des jaunes. Ensuite, mélangez les amandes en poudre avec les blancs. Vous devez obtenir une pâte homogène. Puis, ajoutez le sucre, le miel et les jaunes d’œufs.

- Mettez le beurre à ramollir dans une casserole. Avant qu’il ne soit totalement fondu, ajoutez-le à la crème d’amandes et mélangez énergiquement. Enfin, laissez reposer la crème.

- Etalez la pâte de manière régulière pour obtenir deux cercles de la même dimension. Vous pouvez utiliser des assiettes pour vous aider. Déposez sur votre pâte feuilletée deux assiettes à l’envers, l’une à côté de l’autre et découpez la pâte au ras de chacune des assiettes.

- Déposez la crème d’amandes sur l’un des deux cercles de pâtes. Garnissez le centre de votre pâte jusqu'à 2 cm du bord. Vous pouvez glisser la fève dans votre crème. Humidifiez le tour de votre pâte puis posez dessus la seconde pâte. Soudez les deux pâtes en pressant  le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant pour fermer hermétiquement. Pour finir, vous pouvez marquer le bord avec les dents d'une fourchette.

- A l'aide d'un pinceau, dorez la surface de la galette au jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau froide. Avec un couteau, vous pouvez dessiner des croisillons sur le dessus de votre galette. Piquez légèrement la pâte à quelques endroits pour éviter qu'elle ne gonfle.

- Laissez reposer 10 minutes avant de mettre au four. Faites cuire à four moyen pendant 25 minutes. La galette doit être bien dorée. Vous pouvez si vous le souhaitez glacer votre galette. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace votre galette et remettez quelques minutes à four très vif. Attention vous devez surveiller attentivement car le glaçage est très rapide.

- Savourez votre galette des rois faite maison ! 

N’hésitez pas à partager avec vos proches cette recette gourmande.