Menu de Noël autour du Miel

En cette période de fêtes, il faut aussi prévoir un bon repas pour vos proches. Miel Baudat vous a concocté une idée de menu autour du miel. Libre à vous de suivre entièrement ce repas ou de piocher quelques idées...

Apéritif - Feuilleté apéritif chèvre-miel au confit d’oignons

© Aux fourneaux !

Recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

1 pâte feuilletée maison ou du commerce

Bûche de fromage de chèvre

Herbes de Provence

Miel de châtaignier

Pour le confit, si vous le préparer maison :

1 gros oignon émincé finement

1 c à s de sucre en poudre

1 c à s de vinaigre balsamique

Huile d’olive

Recette :

- Préparation du confit : Dans une poêle, faire revenir l’oignon très finement émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique puis laisser caraméliser quelques minutes.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Placer la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson et à l’aide d’une roulette cannelée, découper des carrés. Piquer le centre avec une fourchette (pas les côtés).

- Étaler une cuillère d’oignons caramélisés et disposer une rondelle de fromage de chèvre.

- Saupoudrer d’herbes de Provence et terminer par un filet de miel.

- Enfourner 15 à 20 minutes selon les fours. Les feuilletés doivent être bien dorés.

- A servir chaud dès la sortie du four.

Entrée - Crostini de foie gras frais poêlé au miel

© Cuisineaz

Recette pour 8 personnes

Ingrédients :

1 baguette

4 c à s de vinaigre balsamique

2 c à s de miel

2 foie gras de canard frais et cru

2 c à s d’huile d’olive

Sel et poivre

Recette :

- Découper les foie gras de canard cru en tranches d’épaisseur moyenne. Saler et poivrer chaque tranche sur les deux faces.

- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Lorsque l’huile d’olive est chaude, faire poêler les tranches de foie gras pendant 5 min en les retournant régulièrement. Dès que les tranches de foie gras sont cuites, les débarrasser de la poêle et les réserver dans une assiette.

- Préchauffer le four en position grill.

- Déglacer le jus de cuisson de la poêle avec le vinaigre balsamique. Ajouter ensuite les cuillères de miel. Bien mélanger et laisser réduire quelques minutes pour obtenir une sauce épaisse et légèrement sirupeuse.

- Couper la baguette en tranches. Passer les tranches 2 à 3 min au four en position grill.

- Déposer 1 cuillère de sauce sur les tranches de pain. Placer ensuite une tranche de foie gras poêlée dessus puis napper à nouveau de sauce.

- Servir les crostinis de foie gras poêlé au miel aussitôt.

Plat - Sauté de kangourou au miel et orange

© Ôdélices

Recette pour 8 personnes

Ingrédients :

1,6 kg de sauté de kangourou

4 oranges

4 c à s de miel d’oranger

Huile

Sel et poivre

Cerfeuil

Sauce Grand Veneur

Recette :

- Peler deux oranges à vif et prélevez les suprêmes (les quartiers d’orange pelés à vif sans la peau). Prélever quelques zestes d’oranges sur les deux autres oranges et les presser pour récupérer le jus.

- Faire chauffer un fond d’huile dans une sauteuse. Déposer les morceaux de viande de kangourou et les saisir à feu vif. Les retourner pour saisir les 2 faces.

- Déglacer la viande en ajoutant le jus d’orange, les zestes et le miel. Saler et poivrer. Laisser cuire jusqu’à avoir une cuisson légèrement rosée.

- Réchauffer la sauce grand veneur et la verser dans une saucière.

- Servir le sauté de kangourou dans les assiettes. Décorer avec les suprêmes d’oranges et une feuille de cerfeuil. Vous pouvez accompagner d’une polenta.

Fromage - Accords miel et fromage

Pas de recette pour le fromage mais voici quelques idées d’accords miel-fromage :

- Miel d’acacia : fromages frais (chèvre frais, brocciu, faisselle, petits-suisses...).

- Miel de romarin : fromages de chèvre à pâte dense et demi-affinés (crottin de Chavignol, charolais, pouligny-saint-pierre, valençay...).

- Miel de ronce : fromages à pâte molle et croûte fleurie lactés et crémeux (brillat-savarin, chaource, saint-félicien...).

- Miel de sapin : fromages à pâte pressée souples et doux (saint-nectaire, morbier, comté jeune, abondance, beaufort jeune...).

- Miel de lavande : fromages à pâte molle et croûte lavée typées (maroilles, munster af né, époisses, langres...).

- Miel de bourdaine : pâtes persillées douces (fourme d’Ambert, bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage...), tommes de brebis fondante (ossau-iraty, Napoléon...).

- Miel de tilleul : fromages à pâte molle et croûte fleurie typés, très affinés (brie de Meaux, brie de Melun, camembert de Normandie, coulommiers, neufchâtel...).

- Miel de bruyère : pâtes pressées affinées, croquantes et persistantes (vieux comté, vieux gouda...).

- Miel de châtaignier : pâtes persillées puissantes et salées (roquefort, bleu des Causses...).

Dessert - Bûche de Noël nougat glacé

© Gourmand

Recette pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour le biscuit :

2 oeufs + 2 blancs d’oeufs

20 g de beurre

20 cl de coulis de framboise

80 g de sucre

60 g de poudre d’amande

20 g de maïzena

Pour le nougat :

2 blancs d’oeufs

40 cl de crème liquide entière

120 g de miel de lavande

80 g d’amandes

50 g de pistaches

60 g de fruits confits

1 feuille de gélatine

Recette :

Préparation du biscuit :

- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Fouetter les œufs entiers et 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amande, la farine. Incorporer le beurre fondu puis les blancs montés en neige avec le sucre restant.

- Verser la pâte sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 10 minutes. Laisser refroidir puis découper un long rectangle pour la base de la bûche et un autre moins large pour le placer au milieu. Imbiber de coulis de framboise et réserver.

Préparation du nougat :

- Etaler les amandes et les pistaches sur une plaque de cuisson et les torréfier 5 minutes toujours à 180 °C. Laisser refroidir puis les hacher grossièrement. Chauffer le miel à 121 °C. Monter les blancs d’œufs en neige et verser le miel chaud en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à total refroidissement. Intégrer les fruits secs et les fruits confits coupés en dés. Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer au mélange.

- Verser la moitié du nougat dans un moule à bûche en silicone ou recouvert de film alimentaire. Placer le petit rectangle de biscuit, recouvrir de nougat puis terminer par le grand rectangle pour fermer la bûche. Envelopper la bûche de film alimentaire puis la placer 6 heures au congélateur minimum.

- Plonger la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. L’essorer puis la mettre à fondre au micro-ondes dans 3 cuillerées à soupe de coulis. Verser le tout dans le coulis restant à température ambiante. Démouler la bûche puis la napper de coulis. Décorer de petites meringues et servir.

Gourmandises - Bonbons miel/citron

Ingrédients :

125 g de cassonade

50 g d’eau

25 g de miel

1 c à s de jus de citron

Recette :

- Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition tout en remuant régulièrement.

- Lorsque la température atteint 160°C, retirer la casserole du feu et laisser reposer quelques secondes.

- Verser dans des empreintes à bonbons en silicone.

- Laisser complètement refroidir avant de démouler. Conserver à température ambiante.

Bon appétit et bonnes fêtes de fin d'année !